モンパルナス : カルボナード・フラマンド

2006年 12月 17日

カルボナード・フラマンド

カルボナード・フラマンドは、いわゆる牛肉のビール煮

ベルギーの家庭料理です

使うのはブラウンビールが定番

上の鍋に入っているのは、この分量

付け合わせは手作りのフライドポテト

これは、１度揚げた状態

食べる直前に高い温度でもう一度揚げると、カラッとして美味しい

カルボナード・フラマンドは、４時間煮込んだだけあって、お肉がホロホロ崩れる柔らかさでした。ビールをワインに代えると、フランス料理のブッフ・ブルギニオン（牛肉の赤ワイン煮）になると思います。

by Qtaro-mama | 2006-12-17 06:55 | 料理・食べ物 | Comments(4)

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Commented by Panna at 2006-12-17 22:29 x

あら、偶然！うちも昨日の晩、これでした。しかも、同じ種類のビール使ったそうです。付け合せの、手作りのフライドポテトってのがベルギーぽいですね。そうそう、ポテトは2度揚げですよね。うちの付け合せは、かぼちゃ（瓜？）でした。寒いパリには、ぴったりの晩ご飯ですね。

Commented by ヤヨイ at 2006-12-18 07:09 x

ビールの他には水分使わないの？？すごくやわらかいお肉になりそうだね～。日本のビールでもいいのかな？

Commented by Qtaro-mama

at 2006-12-18 17:15

>Pannaさん
偶然ですね！旦那さまが作ってくれたという事でしょうか？ベルギーのレストランで食べた際も、付け合わせはポテトでした。多分、これは定番の組み合わせかもしれません。このカルボナードはご飯にも合いそうですよね。

Commented by Qtaro-mama

at 2006-12-18 17:18

>ヤヨイさん
多分、ビールだけだと思うけど・・・一応聞いてみた、間違っていたらお知らせします。ビールはお肉を柔らかくする効果があるような事聞いた事あるよ。ル・クルーゼ鍋の出番かな？お客様が来る時などに前日に作っておけるので（その方が味が染みる）、便利な１品です。日本のビールでも良いと思うけど。ブラウンビールが見つかれば、それを使ってみて下さい。

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